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evg086 活得健康之“黑豆”

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节目主持:林老师


evg086 活得健康之“黑豆”

亲爱的听众朋友您好,欢迎您收听银发常青,今天林老师在这里要继续和您探讨一些对身体健康的食品。我们来到了五谷杂粮的阶段,今天要介绍的是“黑豆”,是一种平时常见的豆类。在长期的农耕社会中,人们发现,牲畜食用黑豆后,体壮、有力、抗病能力强,所以,以前黑豆主要被用做牲畜饲料,其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。

黑豆性平、味甘;归脾、肾经,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风除弊,补血安神,明目健康,补肾益阴,解毒的作用;用于水肿胀满,风毒脚气,黄疸浮肿,风痹痉挛,产后风疼,可解毒药,治风热而止盗汗,乌发黑发,延年益寿、口噤、痈肿疮毒的功能。

黑豆是我们日常生活中较常见的豆类之一,具有很高的营养价值。常见的有黑豆浆、黑豆腐等。它具有消肿下气、补肾益阴等功效。那关于黑豆的营养价值与食用禁忌你知道多少呢?

黑豆的营养价值:

1. 营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质。有活血、利水、祛风、解毒之功效。

2. 黑豆中微量元素:锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

3. 黑豆皮为黑色,含有花青素。花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。

黑豆有很多营养价值,到底为身体带来什么功效呢?让林老师和您分享黑豆的五大功效,虽然只有五种,但是对我们年长者是非常有用处的:

1. 高蛋白低热量

黑豆的蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富,特别是人体必须的8种氨基酸含量。

黑豆含有19%油脂,其中最高限度脂肪酸80%,吸收率高达95%以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中的胆固醇。

胆固醇是很多老年性疾病的祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。

2. 增强活力

豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始,要想祛病延年、防老抗衰、增强活力,必须重视补肾。

3. 防止大脑老化

黑豆中约含2%蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。黑都含有丰富的微量元素,每100克黑豆中,含钙370克,磷577毫克、铁12毫克,其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低。这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。

4. 使容貌美丽

古代很多种要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使肤质变白皙细嫩;宋朝文学家苏东坡曾经记述当时京城宫廷内外,少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景。

为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢?由于黑都含有丰富的维生素,尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高5-7倍,维生素E是人们发现的最佳的保持芳华,延伸生命的营养元素。

5. 预防便秘

黑豆中粗纤维的含量达4%,超过黄豆很多。粗纤维素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍存在的问题,现代人饮食过于讲究精细,以致粗纤维素摄入过少,加重了肠道承担,特别我们的新陈代谢慢了,就容易便秘,导致痔疮肠癌的发生,让人非常苦恼。

每天吃点黑豆,增加粗纤维素,就可以有效预防便秘发生。

黑豆含寡糖,可帮助双歧杆菌(Bifidobecteria)繁殖,进而改善肠道菌丛生态,使肠道保持良好环境。

除此之外,黑豆所含的蛋白质、脂肪和微量元素,有助于降血脂、降低动脉血管硬化,并增加胆固醇的代谢,特别适合老年糖尿病、隐形糖尿病、高血脂症患者及肥胖者食用。

黑豆含丰富的植物性蛋白质、维生素A和E,能调理体质,帮助骨骼和牙齿生长和发育,促进新陈代谢,保持上皮组织正常状态,维持皮肤及粘膜的健康,对肠道健康也有帮助。

黑豆中的皂苷,可抑制肠道吸收脂肪,帮助脂肪分解,并净化肠道。

那么好的黑豆,是不是就天天大量食用呢?不是的,黑豆有一些禁忌:

黑豆若是水煮,性情相当平和,但是炒熟的黑豆热性很高。所以炒黑豆就不适宜多吃,多吃就会上火,上火就容易生病了,生病的时候,平时所没有留意的并发症可能就会一起发生,身体就衰弱,导致我们身体虚弱了。所以大家切记不宜多吃炒熟的黑豆。

好的,接下来林老师还要介绍一道食品给大家。它是“黑豆莲子鸡汤”,有促进代谢,解毒补肾。

材料(3-5人):黑豆、莲子各200克,鸡腿2只,姜片少许

调味料:米酒300cc,绍兴酒一大匙,盐适量

做法:

1. 黑豆洗净后泡水3小时,沥干;莲子去心洗净沥干。

2. 鸡腿洗净切块,汆烫去血水。

3. 起锅煮黑豆,20分钟后放入莲子、鸡肉、姜片和米酒,煮滚后转小火再煮约一小时。

4. 起锅前加绍兴酒及盐拌均即可。

功效:清肠排毒—黑豆含丰富的微量元素,能延缓人体衰老、降低血液粘稠度,使血管通畅;莲子能促进身体新陈代谢、防止老化。

对我们人体十分有帮助,希望您能试试看。今天林老师很高兴能在节目中为您介绍五谷杂粮中的“黑豆”,希望您身体健康,让我们天天有喜乐、精彩的生活。愿神赐福给你,下次再会!

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