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节目主持：林老师
evg086 活得健康之“黑豆”
亲爱的听众朋友您好，欢迎您收听银发常青，今天林老师在这里要继续和您探讨一些对身体健康的食品。我们来到了五谷杂粮的阶段，今天要介绍的是“黑豆”，是一种平时常见的豆类。在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用做牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。
黑豆性平、味甘；归脾、肾经，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风除弊，补血安神，明目健康，补肾益阴，解毒的作用；用于水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹痉挛，产后风疼，可解毒药，治风热而止盗汗，乌发黑发，延年益寿、口噤、痈肿疮毒的功能。
黑豆是我们日常生活中较常见的豆类之一，具有很高的营养价值。常见的有黑豆浆、黑豆腐等。它具有消肿下气、补肾益阴等功效。那关于黑豆的营养价值与食用禁忌你知道多少呢？
黑豆的营养价值：
1. 营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质。有活血、利水、祛风、解毒之功效。
2. 黑豆中微量元素：锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
3. 黑豆皮为黑色，含有花青素。花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
黑豆有很多营养价值，到底为身体带来什么功效呢？让林老师和您分享黑豆的五大功效，虽然只有五种，但是对我们年长者是非常有用处的：
1. 高蛋白低热量
黑豆的蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。
黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。
胆固醇是很多老年性疾病的祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。
2. 增强活力
豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。
3. 防止大脑老化
黑豆中约含2%蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。黑都含有丰富的微量元素，每100克黑豆中，含钙370克，磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低。这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
4. 使容貌美丽
古代很多种要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使肤质变白皙细嫩；宋朝文学家苏东坡曾经记述当时京城宫廷内外，少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景。
为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢？由于黑都含有丰富的维生素，尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高5-7倍，维生素E是人们发现的最佳的保持芳华，延伸生命的营养元素。
5. 预防便秘
黑豆中粗纤维的含量达4%，超过黄豆很多。粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的问题，现代人饮食过于讲究精细，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道承担，特别我们的新陈代谢慢了，就容易便秘，导致痔疮肠癌的发生，让人非常苦恼。
每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。
黑豆含寡糖，可帮助双歧杆菌（Bifidobecteria）繁殖，进而改善肠道菌丛生态，使肠道保持良好环境。
除此之外，黑豆所含的蛋白质、脂肪和微量元素，有助于降血脂、降低动脉血管硬化，并增加胆固醇的代谢，特别适合老年糖尿病、隐形糖尿病、高血脂症患者及肥胖者食用。
黑豆含丰富的植物性蛋白质、维生素A和E，能调理体质，帮助骨骼和牙齿生长和发育，促进新陈代谢，保持上皮组织正常状态，维持皮肤及粘膜的健康，对肠道健康也有帮助。
黑豆中的皂苷，可抑制肠道吸收脂肪，帮助脂肪分解，并净化肠道。
那么好的黑豆，是不是就天天大量食用呢？不是的，黑豆有一些禁忌：
黑豆若是水煮，性情相当平和，但是炒熟的黑豆热性很高。所以炒黑豆就不适宜多吃，多吃就会上火，上火就容易生病了，生病的时候，平时所没有留意的并发症可能就会一起发生，身体就衰弱，导致我们身体虚弱了。所以大家切记不宜多吃炒熟的黑豆。
好的，接下来林老师还要介绍一道食品给大家。它是“黑豆莲子鸡汤”，有促进代谢，解毒补肾。
材料（3-5人）：黑豆、莲子各200克，鸡腿2只，姜片少许
调味料：米酒300cc，绍兴酒一大匙，盐适量
做法：
1. 黑豆洗净后泡水3小时，沥干；莲子去心洗净沥干。
2. 鸡腿洗净切块，汆烫去血水。
3. 起锅煮黑豆，20分钟后放入莲子、鸡肉、姜片和米酒，煮滚后转小火再煮约一小时。
4. 起锅前加绍兴酒及盐拌均即可。
功效：清肠排毒—黑豆含丰富的微量元素，能延缓人体衰老、降低血液粘稠度，使血管通畅；莲子能促进身体新陈代谢、防止老化。
对我们人体十分有帮助，希望您能试试看。今天林老师很高兴能在节目中为您介绍五谷杂粮中的“黑豆”，希望您身体健康，让我们天天有喜乐、精彩的生活。愿神赐福给你，下次再会！
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