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节目主持：林老师

evg071 活得健康之“蘑菇”

亲爱的听众朋友您好，欢迎您收听『银发常青』，我是你的朋友林老师，欢迎收听今天的环节。今天为您播出的是『活得健康』。在我们年长的生活里要活得健康，和什么有关系呢？当然好多东西都有关系。但是今天这个环节一直以来都和你谈谈我们的饮食，可以使我们更加的健康。我们甚至讲到身体排毒是很重要的，特别是年长者累积了好多年的毒素在身体，要把它排出去，我们身体才会渐渐的恢复，恢复我们健康的免疫系统，身体的各个部分才会健康。所以林老师在这个单元里介绍了好多水果，可以帮助我们把身体的毒素排出去，使我们的身体更加的健康。我们也谈过蔬菜类、海藻类，今天开始这两三集林老师就和你谈谈一些菇菌类可以帮助我们。今天要特别告诉你的是『蘑菇』，一个非常容易买得到的菇类食品，但是对我们身体却是非常有帮助的。

蘑菇又名蕈、菌为茸、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌等等的名称。但是林老师说蘑菇的时候大概每个人都明白吧！蘑菇是食用菌，通常平菇、草菇，还有香菇一起并称为对人体最有益的四种“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，还没有开伞、菌柄短而且粗，长约2～4厘米、横径大概有15～20厘米，肉质脆嫩、香味浓郁，这时候的品质是最好的。人工栽培的最多，它的肉质比较肥嫩、鲜美可口，属于可以食用的真菌。

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蘑菇的营养价值有哪些呢？林老师和你谈谈九样的营养价值：

1. 它可以提高机体的免疫力：蘑菇是有效成分可增加淋巴细胞功能的食品，从而提高机体抵御各种疾病的免疫能力。

2. 它有镇痛、镇静的作用：巴西某一个研究从蘑菇中提取了一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说它镇痛的效果可以替代吗啡。但是它没有吗啡的副作用，可见是对我们身体非常好的食品。

3. 它止咳化痰：蘑菇提取液有用动物实验的时候，发现它有明显的止咳化痰的作用。所以老人家有时候会咳嗽，不妨吃吃蘑菇吧！

4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维还有木质素。这些的纤维可以保持肠内的水份平衡，还可以吸收余下的胆固醇、糖类，将这些胆固醇的脂油、糖份排除体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病都是非常有帮助的。

5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显的果效。林老师知道有许多的年长者都有一些高血压，老人家说的“三高”，如果我们常常食用蘑菇是可以帮助降低血压，使血压更加稳定的。

6. 可以补益脾气：如果的脾胃虚弱、饮食不佳胃胀不适的话，就会感觉到身体非常的疲倦乏力，刚刚睡醒又好像身体很疲倦沉重的样子。如果是这样的话食用蘑菇可以帮助我们，让我们胃可以健壮起来，身体就不容易疲倦了。

7. 还可以抗癌：这是日本研究人员，在蘑菇里发现一种分子量为288的超强力抗癌物质。它能够抑制癌细胞的生长，这种物质的作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能够有效的阻止癌细胞的蛋白合成，就可以达到抗癌的果效。

8. 维生素D是非常丰富的：蘑菇不同于其他的蔬菜和果皮，其中的维生素D含量是非常的丰富，这样就能够有益于骨骼健康的发展，特别对老人家很重要。有时候老人家会有骨质疏松的现象，特别是晚上会上厕所或者是地板滑的的话，跌倒就会很危险。所以要常常吃蘑菇加强骨骼的健康，当遇到问题的时候就能够保护骨骼更加的健康，不太容易受伤。

9. 营养丰富：蘑菇中的蛋白质含有30%以上，比一般的蔬菜和水果高出许多。含有多种的维生素，含有丰富的钙、铁等等的物质。最重要的是它含有人体自生不能合成却又是必须的8种到15种的氨基酸，其实里头含有许多我们不知道的营养素。因此有专家建议，每一个人每一天最好都吃一些的菇类、菌类或者是蕈类的食物，对我们的身体是大有好处的。

刚才我们说了，蘑菇适用于免疫能力低、高血压、老年人、糖尿病患者食用。那么蘑菇是不是什么人都适合吃呢？当然也不是。因为蘑菇的性比较滑，所以已经肠胃不舒服、便秘的人就不要吃太多了。还有野蘑菇千万别采了就吃，最好市面上卖的那一些已经处理过了，毒素已经被拿掉的那一些我们才食用。

蘑菇是家庭里很普通的一种食品，要怎样做才能够好吃呢？

当然鲜品可以直接清洗、煮、吃。但是我们买的常常都是干制品，先用温水泡半天左右，然后在水中把它的沙粒、灰尘给洗掉，然后把它的根切掉。我们就可以用各种不同的方式煮蘑菇了，比如说炒、熘、烩、炸、拌、汤都可以，或者是蒸、烧都是可以吃用的，各种荤素菜肴的一种配料，在宴席上是十分高级的食用菌菜之一。具体的来说，蘑菇可以成红烧蘑菇、口蘑芙蓉蛋汤、等等的菜肴，其实每一样东西放下一点蘑菇食用的话对我们的身体会是有好处的，所以每一天吃一些是可以做得到的。

林老师教你大概怎样清洗。如果我们买新鲜的蘑菇的话，清洗蘑菇是要比较讲究的，蘑菇表面上会有一些的粘液，泥土很容易黏在上边不容易清洗，可是在水里只要放一点的食盐搅拌了以后，就能够很快溶解它表面的粘液，然后把蘑菇在水里泡多一下把它洗干净，泥沙比较容易清洗掉的。蘑菇如果太大棵的话，下边的柄部也有许多的泥沙或者是一些木削之类的肮脏东西，我们就不要食用。如果你晓得怎样把它清洗干净的话，其实也可以和蘑菇一起的食用的。刚才林老师说了，毒蘑菇、外来野生蘑菇就不要随便的吃。刚才我们说因为它有粘液，所以腹泻的人可能别吃，可能有肾功能衰竭、或者肠胃长期病痛的人，可能就避免吃蘑菇免得肠胃消化不良。但是一般的年长者每一天吃一些是对身体会有帮助的。

接下来林老师还要介绍一道由蘑菇制成的汤，那叫——蘑菇鸡汤。用料非常的简单：蘑菇50克、鸡腿两个、大蒜5颗、葱丝5克，水需要盖过然后煮熟了，我们就可以吃用了，这样的分量大概是两个人的分量。至于调味料是怎样呢？家庭主妇就调适合自己的口味，但是年长者不能吃太咸所以只需要一些的盐巴就够了。有些人要放蚝油、味精之类的东西就随意，但是口味千万不要太过重，免得伤害了我们的身体。

做法：蘑菇洗干净了对切就可以了。鸡腿洗干净了稍微烫一下，把它的异味为去掉。大蒜当然就去皮，然后一整粒放下去就可以了。取了锅加了水，蘑菇、鸡腿、大蒜全放在一起，把它煮滚以后改为小火在煮15分钟，加上调味料撒上青葱就可以食用了。一道非常美味可口的蘑菇鸡汤，非常有营养价值的蘑菇鸡汤就可以摆上桌了。这个蘑菇鸡汤可以帮助我们新陈代谢，也可以加强我们的免疫能力。

蘑菇有许多的多糖体、氨基酸，能够降低血压、防止动脉硬化改善肠胃功能，大蒜可以增强人体的抵抗能力，防止肠道坏菌的滋生。年长的每一位听众朋友就可以活得更加的健康了。

希望你喜欢今天林老师为你播出在银发常青中的『活得健康』的单元，今天和你介绍的是『蘑菇』，希望听众朋友、每个人活得健康、活得开心、活得喜乐。我们下一次节目再会！

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